Cortona kookcursus

Vanaf het moment dat we in het autootje van chef-kok Elena stapten en door de heuvels van Cortona reden, wist ik dat we een groot avontuur tegemoet gingen. Haar familieboerderij is rustiek en charmant met een spectaculair uitzicht op de Toscaanse vallei. Elena is georganiseerd, vrolijk, nuchter en een geweldige kok. Haar familie runt zelfs een restaurant met een Michelin-ster in de buurt. In de loop van een uur maakten we handgerolde pasta, tomatensaus, courgettebloemen met mascarponekaas, gebakken kip, aardappelen en wortelen met verse knoflook, salie en rozemarijn en als toetje tiramisu. Daarna aten we het allemaal buiten met wijn uit de familiewijngaard. We hielden van deze ervaring!

Ik moet beginnen met op te merken dat mijn vrouw en ik enkele jaren geleden op een wijnproeverij gingen, inclusief een rondleiding door Baldetti Winery, een proeverij van hun uitstekende wijnen en een lunch met de familie Baldetti. We waren dan ook heel blij dat onze kookles zou zijn bij Baldetti Winery, en geleid door niemand minder dan mevrouw Baldetti. Francesco, die de les regelde, diende als onze chauffeur, sommelier en vertaler. We vonden hem vriendelijk, voorkomend en zeer goed geïnformeerd, niet alleen over wijn, maar ook over eten. Er was een rondleiding door het wijnhuis en een uitstekend gesprek van Francesco over wijn en wijnarrangement. Ik pretendeer geen expert te zijn op het gebied van wijn, maar ben ook geen beginneling. Ik heb veel geleerd, mijn vaardigheid in het proeven / evalueren van wijnen verbeterd, maar wat nog belangrijker is, hoe ik verschillende wijnen beter kan combineren met bepaalde gerechten. Francesco beperkte het aantal deelnemers aan de kookles tot vier. We zijn naar verschillende kooklessen in Toscane geweest, allemaal met zes tot acht deelnemers. We genoten ervan en leerden ervan, maar met dat aantal studenten kreeg elke persoon verschillende taken toegewezen, en dus had niemand praktijkervaring met alle aspecten van de maaltijdbereiding. Met slechts vier studenten gaf mevrouw Baldetti ieder van ons de opdracht om alles te doen, waarbij Francesco haar begeleiding vertaalde en uitwerkte. Elk van ons had directe, praktische ervaring met het maken van de hele maaltijd. Dit was veel beter dan de andere kooklessen. Onder leiding van mevrouw Baldetti en Francesco kwam de maaltijd perfect op tijd tot stand. Francesco serveerde en besprak de wijnen die we hadden met de verschillende gangen, terwijl we aten. De maaltijd en de hele ervaring was in alle opzichten uitstekend. Dankjewel, Francesco!

geweldige ervaring in een prachtige omgeving! Chef-kok Elena was geweldig! Eten was heerlijk en leuk om te maken.